炖牛小排酱意面(微)
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今天的special是写在小黑板上的一行英文—— BeefShortRibPaste 黑板靠在柜台旁边，是青蒹写的。下面用中文补了一句：“炖牛小排rou酱意面”。 这道菜的做法可一点都不潦草： 文mama先把beefshortrib上的rou剪下来，逆纹切成小块，用盐、黑胡椒先腌过，再下锅煎到表面微焦、边缘有一点脆；骨头另外留去熬汤。煎好的rou块和洋葱、番茄糊一起炖，让牛rou的味道融进酱汁里，最后收成一锅浓稠的牛rou酱，咕嘟咕嘟冒泡。 上桌的时候，是一盘热气腾腾的意面—— 面条煮得刚好，略带咬劲，捞起一团放在盘中，把那锅浓到几乎能挂在面上的牛rou酱从上头浇下去。小块shortribrou混在酱汁里，时不时露出一角，表面还留着煎过的焦痕。 “哇，今天还有意大利面喔？”有客人一坐下就盯着小黑板，“Beefshort……那个是什么？” “牛小排rou酱意面啦。”青蒹在前台笑着解释，“短肋骨上的rou，剪下来炖很久，酱汁比较香。” 第一个点的人，只是抱着“试试看”的心情。 盘子一上桌，香味先把隔壁桌的人勾过头。 “那是什么？” “看起来很好吃欸。” “我们也点一份来试试好了。” 就这样，从最早的一两份，慢慢变成每桌都要来一盘“Beefshortribpaste”。厨房里的锅几乎没停过，意面一把把下锅，牛rou酱一勺勺往外浇。