第五章：仁爱市场的生鱼片，与不想湿脚的英国水手

h润但温暖的夜晚，芝纬想了一道可以在家做的基隆味。

    菜名：【雨夜暖身?手打金h炸天妇罗】

    食材故事：基隆的天妇罗不是日本那种裹粉炸虾，而是用新鲜鱼浆炸成的甜不辣。这道菜象徵着基隆的混血文化，外表sU脆，内在鲜甜Q弹，是雨夜最好的慰藉。

    食材：

    鲨鱼浆或旗鱼浆：300g传统市场可买到。

    猪油：1大匙这是香味的关键。

    太白粉：2大匙。

    糖、盐、白胡椒粉：适量。

    1

    小h瓜：切片，用糖醋腌渍。

    甜辣酱。

    作法：

    搅拌：将鱼浆、猪油、太白粉和调味料混合。这是关键，要用手顺时针用力搅拌，直到鱼浆产生黏X出筋，这样炸出来才会Q。

    塑形：手沾一点水防黏，抓起一坨鱼浆，压成圆饼状。不用太规则，手工的痕迹才有人味。

    油炸：油锅加热至160度，放入鱼饼。中小火慢炸，直到鱼饼浮起来，变成金hsE且膨胀像充气一样。

    沥油：捞起沥乾，趁热吃。

    配菜：一定要配上腌得酸甜爽脆的小h瓜片，解腻又开胃。

    食用指南：刚炸好时最烫口，但也最香。沾一点甜辣酱，配一口小h瓜。听着窗外的雨声，吃着热腾腾的天妇罗，你会感谢这场雨，让屋内的温暖显得更珍贵。

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